炒菜时小心这些不健康习惯 还产生致癌物质

2019-03-05 23:44 作者:何诗雅 来源:家庭医生在线

新疆十一选五app www.7q087.cn   我们国家的烹饪方式很多,但相较于其他国家,炒的方式还是用得比较多的。但是很多家庭在炒菜的时候,往往会养成一些比较不健康的习惯,我们一起来看看吧。

  1、蔬菜切完后清洗

  蔬菜中含有较多的维生素,切开后再泡水,会使蔬菜中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。所以为了吃得更健康,应先将蔬菜清洗干净沥干水分后再切。切好的菜最好马上烹调,否则易导致一些营养素氧化。

  2、切完菜用水焯

  这个跟前面提到的观点一样,蔬菜切开后,破坏了蔬菜的完整性,再经过水焯,里面的营养物质就会流失在水中。此外最好在水里要加点盐和油,这样做的目的是防止氧化酶破坏叶绿素,同时会使蔬菜的颜色好看。

  3、做菜先过油

  为了让菜吃起来更香,在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时,不少人喜欢先把食材放在油里过一下,再捞出来继续炒。这样做既破坏了蔬菜自身的营养,又导致人体摄入的油脂超标,很容易发胖。

  4、盐放得太早

  不少人认为炒菜时早放盐可以让菜肴更加入味,但早放盐会使蔬菜中的营养物质随汁液流失。如果炖肉的时候早早的放盐,则会让肉中的蛋白质过早凝固,吃了难消化;腥味还挥发不了,汤汁也不鲜美。

  5、油冒烟时才下锅

  炒菜的时候虽然要热油下锅,但是千万不要等到油锅冒了烟。油锅冒烟时的油温往往已达200℃以上,这时下锅不仅破坏了蔬菜中的营养,也容易使产生致癌物质,增加患癌风险。

  6、炒青菜时候在热锅里加凉水

  有时候炒菜时会发现水分不够,菜要炒干了,于是中途加大量凉水。但这么做会使锅内温度骤然下降,温度突变会让蔬菜变老且不好吃,还白白损失了营养。如果一定要在炒菜过程中加水,建议加少量温开水,这样不会太影响锅内的温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。

  7、炒菜后不刷锅接着炒

  许多人为了偷懒或者看锅还挺干净,经常不刷锅就直接就炒下一道菜了。但看似很干净的锅,其实表面上附着肉眼看不见的食物残渣和油脂。当炒锅再次高温加热时,那些残存的物质就会产生苯并芘等致癌物质。因此炒下一道菜前,不能偷懒,一定要把锅清洗干净。

  8、剩下油炸的油仍用来炒菜

  想必大家都有这样的经历,油炸过的油觉得用不完可惜,所以会等下次炒菜时再用。但是这种做法是不可取的,因为高温加热后的油会产生有毒的物质,若继续使用这种油进行高温烹调,会使致癌物的产量急剧增加。因此这类油炸过的剩油不宜继续高温加热,为了避免浪费,可用来做炖菜或者做一些类似花卷等面点。











  • 离开城市告别妻儿 他陪母亲“归园田居”(图) 2019-03-24
  • 余文乐太太晒孕肚写真 夫妻携手出镜幸福感满满 2019-03-24
  • 险!小孩头卡防盗栏 民警爬窗外托举 成功解救 2019-03-24
  • 俄罗斯大胜沙特 球迷悲喜两重天 2019-03-23
  • 央行试点企业银行账户备案制 2019-03-23
  • 你所面临的除了再没利用价值的收回狗粮与制裁,还有国际的反腐制裁,反邪恶制裁。 2019-03-23
  • 一语惊坛(5月21日):不忘初心,将改革开放进行到底,中国梦一定实现! 2019-03-23
  • 【在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下——新时代 新作为 新篇章】牢记嘱托 打赢脱贫攻坚战 2019-03-22
  • 自觉抵制“四风”,新增监察对象也不例外 2019-03-22
  • 北京市北京隆晟通达4S店【在线咨询】 2019-03-21
  • 森林城市建设陷三大误区 奢侈化和景观化等问题凸显 2019-03-21
  • 那请你具体的指出,中国现在哪一个人不是中国人? 2019-03-21
  • 楼顶建起1.7万平方米运动场   “8D重庆”又现网红建筑 2019-03-21
  • 厉害了!这座“上天入地”的超级工程,早在电脑里就建好了 2019-03-20
  • 【学习时刻】人民大学王义桅:“一带一路”是世界上最大的民生工程 2019-03-20
  • 116| 553| 628| 385| 858| 489| 373| 132| 518| 599|